1.炉灶清洁，台板、容器洁净，料缸加盖无污垢，地面清洁，防止生熟食物和用具交叉污染，做到布局合理。
2.每天打扫整理二次，每周大搞卫生一次，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
3.一切容器、刀板工具，必须坚持做到生熟分开。
4.不配制、不加工烹调变质食品。
5.执行双盘制，配菜、烹调，生熟盘分开，消毒过的餐具不用抹布揩。
6.穿戴清洁的工作衣帽，工前、便后洗手，个人卫生做到“四勤”。
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