1.不选用、不切配、不烹调、不供应腐败、变质、有毒、有害的食品。
2.食品必须切成小块，充分加热，烧熟煮透，防止外熟里生。
3.隔餐、隔夜及外购熟食回锅彻底，加热后供应。
4.炒菜、烧熟食品要勤翻动，勤洗刷炒锅。
5.刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分开，不用配菜盘装熟菜，不用抹布揩碗盆，不用勺尝味，食品容器不着地存放。
6.工作结束，调料加盖，做好工具容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
7.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰和擤鼻涕。
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